Por Vinicius Chupil – @joseviniciusch
Antes de começar este texto, revelo minha maior paixão neste universo do vinho: entre tantas castas, a que mais me fascina sem dúvidas é a refinada Pinot Noir.
Por vezes a mais delicada, tanto na cor como em seus discretos taninos, ela pode surpreender e seduzir os mais experimentados no circuito do vinho. Para os iniciantes, é possível ter uma bela experiência com a uva, sendo vinhos mais fáceis de beber, com aromas frutados, paladar mais fresco e muitas vezes descomplicados.
Países produtores do Novo Mundo neste estilo: Chile, Argentina, Brasil, Nova Zelândia, Austrália, EUA que despontam com vinhos mais agradáveis mas também podem produzir vinhos mais complexos e gastronômicos. Já no Velho Mundo, a maior expressão dessa casta fica na Bourgogne na França, com seus solos argiloso/ calcário, encostas íngremes e com boa drenagem, onde exprimem as suas melhores e mais variadas qualidades e preços também.
Uma curiosidade sobre a uva Pinot Noir é um estudo elaborado na universidade de Dijon junto com o saudoso enólogo e professor de enologia, Sr. Hubert Hudelot sobre os polifenóis e os benefícios de uma taça de vinho tinto tomado diariamente. Segundo estas pesquisas, a Bourgogne, que é a casa da Pinot Noir, tem muitos dos seus dias carregados de nuvens e umidade, sendo que nestas condições hostis a videira sofre ataques de fungos e para se defender criam diversos polifenóis para combater estas doenças, polifenóis estes que passam para o vinho através do processo de fermentação. Sendo assim, é mais saudável tomar uma taça de vinho do que comer a própria fruta ou somente beber o suco, justamente porque é este processo fermentativo que faz esta mágica. Um destes polifenóis é o “resveratrol”, famoso por contribuir contra os radicais livres e também na prevenção de células cancerígenas, desbloqueando sua proteção natural. Muito interessante…
Mas voltando a data em que se comemora o dia dessa uva encantadora, não podemos esquecer que ela faz parte da receita de uma das bebidas mais conhecidas do mundo que é o Champagne, a “bebida das comemorações”… e já que estamos falando em comemoração…um brinde a elegante e caprichosa Pinot Noir, por fazer a felicidade dos apreciadores e súditos dessa cultura do vinho!
